Молоко и молочные продукты реферат

clitroundhoo

Пути попадания вредных примесей в молоко и их негативное воздействие. Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Факторы, формирующие качество блюда. Товароведная характеристика плавленых сыров Пищевая ценность плавленых сыров. В изделиях с добавлением вкусовых и ароматических веществ допускаются соответствующие оттенки. Ацидофильно-дрожжевое молоко.

Градуировку приборов периодически проверяют с помощью калибровочного фильтра с оптической плотностью, соответствующей определённой плотности молока. Принцип действия ультразвуковых жиромеров заключается в измерении скорости распространения, степени поглощения или рассеивания ультразвука в продукте, которые зависят от содержания жира в молоке.

Ультразвуковые колебания, которые передаются датчиком погружного или проточного типа в молоко, воспринимаются вторичным прибором, который преобразует их в электрические сигналы.

Кисломолочные продукты, вырабатываемые без созревания, немедленно направляются на охлаждение. Поэтому молоко и молочные продукты так же широко используются как лечебное средство при интоксикации организма ядовитыми продуктами гнилостной микрофлоры.

Блок счёта импульсов в соответствии с полученными сигналами формирует показания прибора. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов.

Сколько стоит написать твою работу?

Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо.

Выпускают высшего и 1-го сортов. Топленое молоко имеет хорошо выраженный привкус высокой пастеризации. Показатели, характеризующие качество продукции.

Проверьте почту. Если молоко и молочные продукты реферат течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе.

Тип работы промокода - " дипломная работа ". Молоко и кисломолочные продукты Содержание Введение 1. К истории вопроса 2. Молоко 2. Кисломолочные продукты 3. Технологический процесс производства молока и кисломолочных продуктов 5. Экспериментальная часть 5. Задачи работы: Определить кислотность молока и кефира. Определить жирность молока. Оценить органолептические показатели.

К молоко и молочные продукты реферат вопроса Перерабатывать молоко и употреблять его не только в натуральном виде умели еще наши далёкие предки. Белки представляют собой сложные высокомолекулярные азотистые соединения. Кисломолочные продукты Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Но также и целебным напитком при многих серьёзных болезнях, например чахотке, золотухе, малокровии… В России кефир появился относительно недавно, и его появление связано с целой детективной историей.

Технологический процесс производства кисломолочных продуктов Все виды кисломолочных напитков вырабатываются путем сквашивания подготовленного исходного сырья заквасками определенных чистых культур. Существует два способа производства кисломолочных напитков — резервуарный и термостатный.

Экспериментальная часть Для эксперимента использовались следующие образцы: 1. Фотоэлектрические жиромеры Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или молоко и молочные продукты реферат светового потока слоем жировых шариков молока.

Ультразвуковые жиромеры Принцип действия ультразвуковых жиромеров заключается в измерении скорости распространения, степени поглощения или рассеивания ультразвука в продукте, которые зависят от содержания жира в молоке.

Типичная схема построения ультразвуковых жиромеров такова. На точность измерения влияет температура продукта. Ультразвуковые жиромеры по сравнению с фотоэлектрическими имеют то преимущество, что не требуют гомогенизации продукта и его разбавления или обработки. Однако сложность конструкции и эксплуатации, а также высокая стоимость ограничивают применение этих приборов. Мы воспользовались кислотным методом. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Испытание сахарного печенья из пшеничной муки Исследование подтверждения соответствия химических показателей печенья установленным требованиям в нормативной документации.

Экспертиза показателей качества, художественного оформления, упаковки, маркировки сахарного печенья. Перечень оборудования. Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах.

Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров Содержание Введение ………………………………………………………………………………… Теоретическая часть …. Классификация сыров ……. Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сырье, используемое для производства кефира. Органолептические и биохимические методы исследований выпускаемой продукции.

Проверка состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ. Эффективность производства кисломолочных продуктов Роль кисломолочных продуктов в питании человека.

Защитные культуры для производства молочных продуктов. Тенденции развития технологии в молочной промышленности. Рецептуры производства кисломолочных напитков. Маркетинговые исследования продукции. Технология производства кумыса из коровьего молока Характеристика кумыса — кисломолочного напитка из коровьего молока, его свойства, рецептура молочной смеси. Сущность технологического процесса его производства.

Состав закваски для кумыса. Приготовление первичной архитекторы древней доклад и производственной закваски. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование. Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски" Общая характеристика и особенности приготовления блюда "Суп луковый по-крестьянски", требования к качеству и критерии его оценивания.

Описание необходимого для приготовления сырья, расчет пищевой ценности блюда. Определение качества в лаборатории. Ветсанэкспертиза меда Органолептические и физико—химические показатели меда.

Иногда применяют активизацию молока. Этот способ стерилизации основан на использовании ультрафиолетового и инфракрасного излучения. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее часов для наибольшего набухания белков, устранения водяного вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, молоко и молочные продукты реферат, охлаждают и разливают. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.

По вкусу, запаху и цвету специфического вкуса бурого цвета оно сходно с топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.

Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя молоко и молочные продукты реферат. Встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными причинами - кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов и сроков его хранения.

Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, чесночный, сырный и др.

[TRANSLIT]

В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется ПЕНА. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях.

ВСЯ ПРАВДА О МОЛОКЕ. Молоко и молочные продукты: польза или вред.

При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного. Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др. Допускается разлив цельного и нежирного молока во фляги и цистерны. Бутылки молоко и молочные продукты реферат молоком должны быть укупорены алюминиевыми цветными капсулами в соответствии с утвержденными эталонами.

Пакеты из бумаги или полимерных материалов должны укупориваться способом, также обеспечивающим сохранность продукта. Укупоренные бутылки и пакеты с молоком укладывают в металлические или полимерные корзины, а также в ящики с гнездами. Фляги с молоком плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют.

Краны и люки цистерны пломбируют. На алюминиевой посуде, картонном кружочке или пакете тиснением или несмывающейся краской должны быть напечатаны следующие обозначения:. Допускается перевозка молока в открытых автомашинах при условии обязательного укрытия корзин и фляг брезентом или заменяющим его материалом.

ХРАНЯТ молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течении молоко и молочные продукты реферат суток с момента изготовления. В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин.

Из-за недостатка красящих веществ оно бледнее, но содержит больше витамина С. Используют его в смеси с овечьим для производства сыров. Оно обладает бактерицидными свойствами.

Молоко и молочные продукты реферат 4405581

Используют для приготовления кумыса. По густоте оно напоминает сливки ,при употреблении его обычно разбавляют. Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью. Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока.

Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, так как высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки.

Затем сливки направляют на разлив и охлаждение. Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков молоко и молочные продукты реферат и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком.

Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов.

Молоко и молочные продукты

Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0. Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации. Консервирование молока дает возможность долго хранить и завозить в любой район нашей огромной страны. Влияние молока на здоровье человека. Состав коровьего, грудного и козьего молока.

Молоко и молочные продукты реферат 4698

Микробиология молока. Молоко и молочные продукты реферат и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза". Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети. Пищевая ценность молока, значение его в питании. Классификация и характеристика ассортимента молока, требования к качеству. Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины. Гигиеническая характеристика молока.

Биохимия молока и молочных продуктов. Оценка качества топленого молока реализуемого в розничной торговой сети в зависимости от вида упаковки и сроков хранения. Примером пастеризации является прогревание в кипящей воде банок с консервами при их домашнем приготовлении. В промышленном масштабе пастеризация широко используется для обработки молока и некоторых других продуктов.

Если вы приобрели нестерилизованное или непастеризованное молоко, прокипятите. Для людей среднего и пожилого возраста предпочтительны молоко и молочные продукты с невысокой жирностью. Они менее калорийны, содержат меньше холестерина, однако в них меньше и жирорастворимых витаминов. При непереносимости молока многие люди лучше переносят молочнокислые продукты.

Молоко и молочные продукты реферат 7019

Молочнокислые продукты предпочтительны для пожилых людей, кишечник которых хуже усваивает белки и молочный сахар. Молочнокислые продукты способствуют развитию в кишечнике полезных для человека бактерий и подавляют вредные, выделяющие яды. Для первого сорта допускается слабовыраженный привкус кормов, тары, слабая горечь. Консистенция может быть рыхлая, мажущаяся или рассыпчатая. Отдельные виды творога на сорта не подразделяются. Консистенция должна быть мягкой, допускается неоднородная, а для нежирного творога рассыпчатая.

Может присутствовать незначительное молоко и молочные продукты реферат слабой горечи. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком. В продажу не допускается творог загрязненный, ослизлый, плесневелый с тягучей консистенцией. В магазин творог поступает весовым в металлических флягах массой до 35 кг.

Сверху творог покрывают пергаментом, крышку плотно закрывают и маркируют. Расфасованный творог жирный, полужирный и реферат шохан уалиханов в виде брусков упаковывают в пергамент, бумагу с полимерным покрытием массой в основном по г. Диетические зернистые — в стаканы из полимерных материалов в основном по гр.

Расфасованный творог укладывают в полимерные ящики или картонные коробки массой не более 12 кг. Показатели качества творожных изделий — форма изделия соответствует данному изделию. Консистенция однородная, нежная, в меру плотная. Вкус и запах чистые, кисломолочные с выраженным вкусом и ароматом введенных наполнителей.

Цвет равномерный по всей массе. Глазированные сырки должны быть равномерно покрыты молоко и молочные продукты реферат глазурью, которая не должна прилипать к упаковочному материалу. Творожная масса поступает в продажу весовой в фасовочном виде. Расфасованную творожную массу и сырки упаковывают в тонкий пергамент, этилированную фольгу: сырки по 50 — гр.

Далее укладывают в картонные коробки или полимерные ящики не более 3-х рядов в высоту, массой не более 12 кг. Весовая масса поступает в металлических молоко и молочные продукты реферат массой по 35 кг. Вкус кефира должен быть кисломолочным, без посторонних привкусов, запах специфический. Допускается газообразование.

Цвет — молочно-белый или слегка кремоватый, для фруктового кефира — цвет фруктового сиропа, равномерно распределенный по всей массе. Показатели качества йогурта — по внешнему виду представляет собой однородную жидкость, напоминающую сметану. Цвет йогурта молочно-белый, для плодово-ягодного йогурта обусловлен цветом введенного сиропа. Вкус и запах — чистые, кисломолочные, без постороннего привкуса и запаха; для сладкого — хорошо выраженный сладкий вкус, для фруктового — вкус и аромат введенных добавок.

Показатели качества молока — молоко определяют по внешнему виду, вкусу и запаху, консистенции, жирности и т. Молоко должно иметь однородную консистенцию, без осадка, молоко топленое и повышенной жирности — без отстоя сливок.

Цвет — белый со слегка желтоватым оттенком; у топленого — с кремоватым оттенком; для нежирного - со слегка синеватым оттенком. Вкус и запах — чистые, без посторонних привкусов и запахов.

  • Его изготавливают из обезжиренного молока с добавлением сахара.
  • Похожие рефераты:.
  • Органолептические и биохимические методы исследований выпускаемой продукции.
  • Технологический процесс состоит из следующих основных технологических операций:.
  • Обезжиренное молоко, пахта, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия и плодово-ягодные наполнители должны быть доброкачественными без посторонних привкусов и запахов и пороков консистенции.
  • Показатели качества творога — качество творога должно соответствовать требованиям стандарта.

Топленое молоко имеет хорошо выраженный привкус высокой пастеризации. В продажу не допускается молоко со следующими дефектами: выраженный вкус пастеризации для стерилизованного и топленого молока в бутылках не является дефектомпривкус и запах дыма, кормовые и металлические привкусы, кислый вкус.

Молоко поступает в продажу фасованным и разливным. Разливают молоко в стеклянные бутылки с укупоркой алюминиевыми капсюлями емкостью 0,25 и 0,5 литра.

Стерилизованное молоко упаковывают в бутылки с узким горлом и герметической укупоркой 0,5 литра. Также молоко поступает в пластмассовых бутылках емкостью 1 литр, в полиэтиленовых мешках емкостью 0,5 литра.

Молоко разливное поступает во флягах, которые плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют. На алюминиевой капсюле, пакете, этикетке наносят маркировку:. Стеклянные бутылки и бумажные пакеты укладывают в металлические или полимерные ящики или корзины с последующей укладкой их на поддоны, а затем в специальные контейнеры.

При отпуске разливного молока, сметаны продавец обязан перемешать их металлической луженой мутовкой. Разливное молоко отпускают металлическими лужеными литровыми и пол-литровыми мерками, сметану — половником молоко и молочные продукты реферат чистую посуду покупателя, которую нельзя держать над открытыми продуктами.